mardi 20 juin 2017

Glace au Yaourt façon mojito





Quel temps magnifique , il fait chaud 
Vive les glaces maison 
A décliner à volonté

Glace au Yaourt façon mojito

4 yaourts bulgares - 100 g de sucre -1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème fraîche - 1 citron jaune ou vert 
 menthe fraiche ciselée
 1 sachet Gourmandises Glaces

Laver le citron et râper le zeste très finement. (Facultatif)
Presser le citron .Mélanger au reste des ingrédients
Laisser poser 20 minutes au réfrigérateur
Mettre en marche votre machine à glaces Frissons en réglant le minuteur sur 20 minutes
Verser le mélange par l'ouverture située sur le couvercle.
Laisser tourner votre machine jusqu'à ce qu'elle s'arrête.
Mouler votre sorbet dans le Flexipan de votre choix dès la sortie du bac
Laisser prendre au congélateur ou bien déguster dès que la glace est prête dans des coupes mises au congélateur

Si vous n 'avez pas de sorbetière vous pouvez mettre la préparation à congeler dans le moule petits fours puis  une fois congelé, mettre dans le bol du cook'in et mixer jusqu'à obtention d une glace à l 'italienne



mercredi 10 mai 2017

Paris Brest d’avocat et émietté de crabe aux herbes by Guy Demarle

 
Préparation de la pâte à choux
120 g de lait
120 g d'eau.
2 g de sel.
1 g de sucre.
60 g de beurre
90 g de farine
3 gros oeuf(s)
40 g d'amandes effilées
Préparation de la mousse de guacamole
3 g de gélatine en feuille
180 g de guacamole
30 g de mascarpone
50 g de crème fraîche liquide
1 c. à c. de jus de citron
Préparation de la mousse de crabe aux herbes
2 pamplemousse(s)
300 g de chair de crabe
80 g de mascarpone
1 c. à s. d'aneth ciselée
sel, poivre
 
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule Paris-Brest sur une plaque perforée.
Versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux.
Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine.
Mélangez à la spatule.
Versez la préparation dans un cul de poule puis incorporez les œufs peu à peu.
La pâte ne doit pas être trop liquide ni trop dur (souple comme un ruban).
Dressez la pâte à choux dans les empreintes Paris-Brest avec une douille n°12.
Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation de la mousse de guacamole
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide puis faites-la dissoudre dans la crème liquide chaude. Laissez refroidir.
Mélangez le mascarpone avec le guacamole, le jus de citron et la crème froide.
Coupez les Paris-Brest en deux et garnissez de mousse de guacamole.
Préparation de la mousse de crabe aux herbes
Prélevez les segments des pamplemousses. Egouttez la chair de crabe puis mélangez avec le mascarpone. Ajoutez l’aneth ciselée, salez et poivrez.
Garnissez à mi-hauteur les empreintes Savarins ronds de préparation au crabe et tassez légèrement. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
Coupez le Paris Brest en deux. Garnissez le fond de mousse de guacamole et posez un savarin de crabe dessus.
Déposez 2 segments de pamplemousse et posez la couronne de choux par-dessus. Décorez avec une fleur de pensée.

Recette et photo Guy Demarle

dimanche 19 mars 2017

Roses Pommes Feuilletées




 Il faut 

2 petites pommes

Le jus d’un citron jaune

2 figues( facultatif)

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

100 g de confiture de figues

15 g de sucre vanille

50 g de gelée de coing







Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) 
Placez vos empreintes Muffins droits sur la plaque perforée.

Coupez les pommes en deux. Retirez les trognons 
Coupez-les en fines lamelles.

Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron.
 Mélangez.

Coupez les figues en fines tranches.

Etalez la pâte feuilletée pour faire un rectangle de 35 cm de long.

Découpez 6 bandes de pâte de 5 cm de largeur.

Etalez une fine couche de confiture de figues 
 Disposez les tranches de pommes et de figues en les alternant à mi-hauteur de la bande de pâte de sorte à les faire dépasser.

Repliez le bas de la bande non couverte sur les fruits 
Saupoudrez de sucre vanillé.

Roulez les bandes 
Placez-les dans les empreintes Muffins droits.

Enfournez 35 minutes Th6/180°C

Nappez de gelée de coing à la sortie du four.

Je le fait uniquement aux pommes 
avec une gelée de pommes ou confiture d 'abricots


Photo et recette by Guy Demarle