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lundi 4 août 2014

Panna Cotta sur lit de tomate et biscuit parmesan



Pour les biscuits au parmesan :
180 g de farine T55
1 cuillère à café rase de levure chimique
10 g de sucre glace
1 cuillère à café rase de sel fin
60 g de fécule de pomme de terre
40 g de parmesan en morceaux
120 g de beurre
1 œuf moyen entier + 1 blanc d’œuf

Pour la panna cotta
460 g lait (46 cl)
200 g de crème liquide (20 cl)
180 g de ricotta
3 g d’agar-agar Home CHef
4 pointes de couteau de poivre blanc moulu
1 cuillère à café rase de sel fin (5 g)
4 versées de cristaux d’huiles essentielles Basilic

Pour la garniture :
3  tomates moyennes
Sel, poivre
2 cuillères à café de poudre de tomate
1 cuillère à soupe de Mycryo
12 feuilles de basilic

Pour la déco :
36 spaghettis à la tomate
200 g de Mesclun (roquette et mâche)
Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre pour la vinaigrette

Recette au Cook'in

Préparation pour les biscuits au parmesan :

Râpez le parmesan. Fixez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, la farine, la levure, le sucre, le sel et la fécule. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Ajoutez  le parmesan. Réglez le minuteur  sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Retirez le fouet. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajoutez l’oeuf et le blanc d’oeuf puis réglez le minuteur sur 1 minute 30 et la vitesse sur 1. Placez la pâte sur la toile SILPAT® puis abaissez à 3 mm d’épaisseur. Placez la toile sur la plaque perforée puis réservez 1 heure au frais. Détaillez 12 disques à l’aide du découpoir uni 7,5 cm. Faites cuire 20 à 25 minutes à 160°C (th. 5/6) dans un four non ventilé.

Préparation des panna cotta :

Fixez le fouet sur les lames. Versez la ricotta, le lait et la crème dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Ajoutez l’agar-agar puis réglez le  minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 5. Réglez ensuite le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Retirez le fouet. Ajoutez les versées de cristaux. Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO. Versez dans le pichet, remplissez les empreintes puis placez 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
Préparation de la garniture : Détaillez 12 rondelles de tomate de 0.5 cm environ. Saisissez-les rapidement sur les 2 faces dans une poêle saupoudrée de Mycryo. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre de tomate puis ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson. Réservez.
Montage : Sur chaque biscuit au parmesan, disposez une rondelle de tomate puis démoulez la panna cotta par dessus. Plantez dans la panna cotta 3 spaghettis frits et disposez le mesclun assaisonné.
 
Source : Photo et recette de Guy Demarle

Profitez pour allez faire un tour sur le site gourmandises 
il y a vraiment des produits géniaux 

Mon code Gourmandises PFO02334 : vous donnera droit à 3€ de réduction 



lundi 2 juin 2014

Salade Tornado Express

 Maman qu'est ce que tu manges ?
Une petite salade vite faite au Tornado
Attends , je goûte
Mum , c 'est pas mal 
Tu l 'as mise sur ton blog 
Ben non , c 'est tellement simple

Mets là

Oui mais du coup
il en reste pas beaucoup

Tant pis 
Mets là

donc la voici



 1 grosse tomate ou 2 petites 
5 bâtonnets de surimi ou une tranche de jambon ou jambon de poulet
5 cornichons
1 peu de vinaigrette

Couper la ou les tomates en 8 
Ajouter le surimi coupé en 2
Les cornichons 
et la vinaigrette

Tires la chevillette plusieurs fois une salade express tu auras
Tirer sur la chevillette jusqu'à  texture désirée

Ajouter un petit bout de salade iceberg
mais j 'en avais plus ... 


J 'aime bien aussi ajouter
 un peu de salade iceberg

jeudi 10 avril 2014

Taboulé Tornado


Pas le temps de préparer un taboulé 
Plus d 'excuses , il se fait en 5 minutes 
et encore 3 minutes 

A faire la veille ou au moins 4 heures avant

Taboulé Tornado

3 tomates coupées en 4 - 1 /2 poivron vert
1 échalote - sel - poivre- vinaigrette - 160 g  de couscous
persil ou menthe
cumin

Verser le couscous "cru"dans un récipient
Laver et essorer les herbes au Tornado
 Couper les légumes au Tornado
Verser tous les légumes hachés sur le coucous
Mélanger
 Couvrir de film alimentaire
Réfrigérer au moins 4 heures environ
Rectifier l 'assaisonnement 

Si un peu sec on peut ajouter un peu d 'eau



http://www.guy-demarle.fr/les-ustensiles-de-cuisine-pratiques-et-astucieux-/436-tornado-de-guy-demarle.html



 On peut mettre un demi concombre 
Mais je n 'aime pas le concombre

Varier selon vos envies
et ce que vous avez dans votre frigo ... 

Le Tornado en vidéo

dimanche 12 mai 2013

Petits Papillons cakes salés


Recette idéale et printanière 
A faire virevolter dans vos assiettes ...
des flans d'asperges ,
 mousses de fruits , glace à mouler ou sucette avec un bâtonnet pour les enfants
en décor sur un gâteau ...

Petits Papillons cakes salés

2 œufs -sel - poivre -60 g d'huile de tournesol - 100 g de lait -110 g de farine - 1/2 sachet levure chimique - 40 g de gruyère - 20 g de parmesan râpé - 1 cc de concentré de tomate -10 g de tomate séchée -6 olives vertes -2 figues fraîches ( facultatif ) -30 g de bâtonnets de bacon fumé - 50 g de champignons de Paris émincés  

 

Dans un petit cul-de-poule, battre au fouet les œufs, le sel et le poivre

Ajouter dans l'ordre l'huile, le lait et la farine tamisée avec la levure chimique ,  le gruyère, le parmesan râpé et le concentré de tomate.                                                                                          

Couper les tomates séchées en petits cubes, les olives en rondelles et les figues en fines tranches. Déposer dans le fond de chaque empreinte un bâtonnet de bacon pour le corps, 2 petits cubes de tomate séchée, 2 rondelles d'olives et de fines tranches de figue pour dessiner les ailes.  

Hacher finement le reste et les champignons et incorporer à la préparation.                          

Préchauffer le four Th6/180°C poser les empreintes Papillons sur une plaque alu perforée.

Garnir les empreintes de préparation , enfourner 20 minutes environ

A faire aussi dans les sourires

                                                 

jeudi 10 mai 2012

Wrap Wrap doo Wraps ...



Qu'est ce qu'on mange ???


 des galettes de maïs pour faire des fajitas
pff ché po quoi faire ...
et si je faisais des wraps , ça doit pas être bien compliqué
Qu'est qu'il y a dans le frigo ???
Carottes , salade , jambon , surimi  , gruyère ,  cornichons  ...


hop je tartine un reste de tartare et sauce vinaigrette
et hop un peu de tout ,


rouli roulo et voilà ...

 

Un p'tit tour au frigo
et 
Bonne surprise


Façon cornet


Peut se préparer à l 'avance 
Pratique , facile à emporter et à manger pour un pique-nique
J'en referai !!!




N 'hésitez pas à me laisser un commentaire ...

dimanche 22 avril 2012

Je vote pour le moule 4/4 Flexipan



Cake 4/4


360 g de farine - 250 g de lait -6 œufs -1 sachet de levure
  15 cl d’huile  - sel - poivre 5 baies

Mixer quelques secondes tous les ingrédients 
dans le bol du Cook'in 
  Répartir la pâte dans le moule 4/4 Flexipan
Ajouterselon ce que vous avez dans placard et frigo
Pesto chorizo
Olives noires lardons 
Poivron lardons 
Poulet curry 

Mélanger à l'aide d 'une cuillère

Enfourner 35 minutes  environ


Inspirés des Cakes de Sophie

mardi 10 avril 2012

Pain de thon de Murielle


Voici le cake au thon que Murielle a fait
Simple pour une entrée ou coupé en cube pour l 'apéritif

2 boites moyennes de thon -100 g de farine 
3 œufs -1/2 sachet de gruyère râpé  -1/2 sachet de levure 
1/2 verre de lait -1/2 verre d'huile -sel - poivre
 
Préchauffer le four Th6/180°C , 
Poser le moule à cake sur la plaque alu perforée
Mélanger le tout , verser dans le moule à cake
Enfourner 35 à 40  minutes environ

samedi 9 juillet 2011

Cake fourre - tout



J 'aime bien l 'expression comme dans un sac où il y a pas mal de choses dedans

et bien là c 'est un peu la même chose sauf que c 'est pour un cake




                      
Base

 Pour 12 Minis cakes ou cake ou moule tablette

200 g de farine - ½ sachet de levure -3 œufs
15 cl de lait ou moitié vin blanc  -100 g de gruyère 

sel - poivre

Préchauffer le four Th6/180°C
Mélanger la farine, levure, les œufs
Ajouter le lait, le gruyère
Saler et poivrer

Ajouter ce qu'il vous reste dans placard ou frigo par exemple
tomates séchées ,  1 poivron qui commence à faire une drôle de tête ou 1 courgette revenue avec un peu d 'huile d'olive et de l 'ail , des olives , des lardons , une tranche de jambon , du fromage qui commence à sentir u peu fort , des knacks , un reste de poulet avec du curry ...

On ne met pas tout quand même mais je suis certaine que vous ferez des "mariages heureux"

Bon appétit !!!

Verser dans le moule à cake ou moule tablette ou  minis cakes
Enfourner 
25 minutes environ si minis 
ou 
35 minutes pour cake


mardi 19 avril 2011

Vidéo Guy Demarle : Terrine de foie gras à la normande


Vite il est encore temps pour qu'il soit parfait  pour Pâques ...


dimanche 29 août 2010

Salade Elisabeth

Voici une salade délicieuse que ma fait découvrir Elisabeth 
la mère de ma belle sœur Isabelle

Je n 'ai pas cherché longtemps pour  la nommer

C 'est une salade au chou blanc , jambon , gruyère



Il vous faut

1/2 chou blanc émincé  ( A moins que vous ne vouliez en préparer pour un régiment )
6 tranches de jambon coupé en petits carrés
200 à 250 g de gruyère coupé en fines lamelles puis en morceaux
3 CS de mayonnaise + sauce vinaigrette 

Mélanger bien le tout , réfrigérer




Bon appétit !!!

lundi 17 mai 2010

Cakes en folie ...

Avec mon moule 4/4 Flexipan que j'adore 4 cakes d 'un coup



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Voici ceux d 'aujourd'hui , l 'intérêt
C 'est de varier les plaisirs avec ce que l 'on a dans les placards et frigo

-->
Cake 4/4
Base salée

180 g de farine -12 cl de lait -3 œufs -1/2 sachet de levure
8 cl d’huile d’olive - sel - poivre 5 baies
Diviser la pâte en 2
Ajouter ce que vous voulez ici
knackis et l 'autre pesto , tomates séchées chèvre

-->
Base Sucrée

180g de farine -100g de sucre - 3 œufs - 1 yaourt nature
2 cs de lait - 50g d'huile - 1/2 sachet de levure

Diviser la pâte en 2
Ajouter ce que vous voulez
framboises chocolat praline
pommes pépites caramel pépites chocolat

Cuire environ 35 minutes 

 

dimanche 2 mai 2010

Millefeuilles de la mer


Comme je vous l'ai dit il y a quelques mois j'ai une rubrique où

c 'est toi qui cuisine



C 'est donc une recette que Stéphanie nous a fait découvrir hier soir
Merci encore car c 'était délicieux


Je le ferai dans les empreintes poissons Flexipan


Millefeuille de la mer




Pour 4 personnes


  • 2 boîtes de crabe au naturel
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 3 petites échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 botte de ciboulette , poivre


  • Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

    Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

    Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et la crème fraîche . Poivrez

    Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais

    Source : L 'internaute de Catherine Eliot

    vendredi 13 mars 2009

    Briouats de poulet

    Vraiment facile à faire et efficace : succès assuré !!!

    Dans votre panier il vous faut

    1 sachet de feuilles de bricks - 1 petit oignon - 200 g de poulet - 1 œuf - 100 g de carottes - 100 g de courgettes - 1 cc de curry - sel - poivre 5 baies
    1 œuf pour dorer

    Hacher l'oignon , couper en julienne carotte et courgette
    Mixer le poulet et ajouter les légumes , l'œuf , curry , sel et poivre
    Faire revenir légèrement ( facultatif )
    Couper les feuilles de bricks , faire le pliages des briouats
    Dorer au pinceau à l'œuf battu
    Poser sur la Silpat , enfourner 20 minutes environ en les retournant à mi -cuisson

    Garnir avec différentes petites farces : un reste de viande , échalotes , persil ...




    mercredi 10 octobre 2007

    Gaufres gruyère bacon

    Le soir , on ne sait pas toujours ce que l 'on va pouvoir préparer à notre petite famille en tenant compte des goûts de chacun

    Voici une recette simple qui permet de varier , en fait c 'est la version quiche sans pâte "remasterisée " au gaufrier ... ça change ...

    J 'ai l 'appareil qui fait croque - monsieur - gaufrier

    Je ne s 'en sers pas si souvent que ça , alors voici une recette pour ressortir du fond de votre placard le gaufrier délaissé ...


    Gaufres gruyère bacon 

    250 g de farine - 1 pincée de sel - 2 œufs - 100g de gruyère râpé – 75 g d' allumettes bacon ou jambon - 25cl de lait - 12,5 cl d´eau – 35 g de beurre
    Mélanger au fouet la farine, sel, jaunes d’œufs, le lait, l´eau et le beurre fondu


    Battre les blancs en neige, ajouter les délicatement à la spatule à l’autre préparation
    Ajouter le gruyère râpé et le bacon
    Cuire les gaufres dans un gaufrier
    Les réchauffer dans le gaufrier
    J 'ai aussi acheté le livre de Philippe Conticini " Croquez Monsieur " et non croquez le monsieur hihihi ... A vous de choisir !!!



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